どーも、コーヒー大好きIndoです。
今日は、
「好みのブラックコーヒーになかなか出会わないなー」
「あんまりブラックコーヒーって得意じゃないのよねー」
という皆様に、「ブラックコーヒーっておいしい！」と思ってもらえるコーヒーを見つけるテクニック？情報？を書いていきます。
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自分好みのコーヒーを見つける3要素
Indoが考える、「自分好みのコーヒーを見つけるため」に必要なことは、以下の3つです。
- 自家焙煎のお店に行く
- 焙煎濃度を決める
- コーヒーの抽出を見る
これを実践すれば、自分好みのコーヒーに出会う可能性が高まります。
１と３は、いいコーヒーを提供しているお店を見極めるために重要です。
２は、好みを決めるのに役立ちます。
それでは説明していきます。
1. 自家焙煎のお店に行く
まず、いいコーヒーや美味しいコーヒーに出会うためには、こだわりのあるプロのお店に行くのが良いでしょう。
ファミレスのブラックコーヒーが苦手な人もいるかと思います。
自家焙煎のお店とファミレスでは、そもそも出てくる豆のレベルが違います。レベルの低い豆をいくら飲んでも美味しいとは思えないでしょう。
Indoは、いいコーヒーを見つけるための目安として、「自家焙煎」をおこなっているかいないかだと思っています。
なぜなら、自家焙煎を行うコーヒーのお店は、コーヒーにかける愛情が違うからです。
彼らは、豆にこだわり、焙煎技術を日夜磨き、一杯の抽出に集中します。
コーヒーの味は、生豆:焙煎:抽出=7:2:1と言われています。
生豆は新鮮であること、焙煎は豆の風味を最大限引き出していること、抽出は雑味がなく焙煎豆の風味がカップに表現されていること。
これらは1つも欠けてはならない要素です。
自家焙煎を行なっている店主は、経験の長短はありますが、いいコーヒーを淹れる覚悟を持っています。
もちろん、焙煎を行わなくてもいいお店はありますが、自家焙煎の珈琲屋に行くことで、かなりの確率で好きなコーヒーに出会えると思います。
そういうお店を見つけるときにヒントにしてほしいワードがあります。
「自家焙煎珈琲〇〇」「〇〇珈琲店」「△△ ROSTERY」「スペシャリティコーヒー」
これらの単語があるお店は、こだわりのいいコーヒーが提供されることが多いです。
2. 焙煎濃度を決める
お店が決まったら、次は、何を頼もうか、ということだと思います。
「パナマ エスメラルダ農園 ゲイシャ ウォッシュド ミディアムロースト」
なんてメニューに書いてあったら、混乱すること間違いなしです。
そんなときは、焙煎濃度だけを見てコーヒーを決めてください。
上の呪文でいうと、「ミディアムロースト」のところです。
焙煎濃度については以下の記事が詳しいです。
なぜがコーヒーは、産地が重要視されがちです。確かに、産地によって特有の風味がありますが、産地が同じでも、焙煎濃度が違うと、全く違ったコーヒーになります。
だから、「あれ？同じ産地のものを頼んだのに前のコーヒーと違うなー」
ということが起こります。
そんなときは、「焙煎濃度」で選んでください。「〇〇ロースト」と表現されたり「中煎り」などと表現されます。
まずは自分がいいな、と思った焙煎濃度を決めてその中で比較していきましょう。
「深煎りの苦味とコクが好き！」という人や、「浅煎りの香りと果実のような甘みがいい！」といった好みを見つけることができると思います。
焙煎濃度が決まったあとで、産地による違い、品種による違いを楽しめば良いと思います。
3. コーヒーの抽出を見る
これは、少しハードルが上がるかもしれませんが、お店のマスターの抽出の様子を見てください。
抽出を見ると、カップの良し悪しがわかるときがあります。
Indoは、ハンドドリップ（ペーパードリップ、ネルドリップ）を日々行っていますので、その時の見方をお教えします。
ます、ネルドリップ（布ドリップ）を行なうお店は、いいコーヒーが出てきます。私の経験上、ネルドリップコーヒーのお店は美味しいです。Indoは、ネルのお店を日々探しています。
続いて、ペーパードリップですが、二種類の形状（扇型、円錐型）があります。
左：扇型 右：円錐型
扇型も素晴らしいコーヒーがありますが、円錐型のほうが、カップに風味が表現しやすいので、豆の特徴が表現されたコーヒーが出てきやすいです。
円錐型は注ぎ方が重要です。
ドリッパー内のコーヒーの粉がお湯によって暴れることなく、上手に豆がふくらみ、丁寧な注湯を行っていれば、いいコーヒーが出てくる可能性が高いです。
ジロジロ見るのはいや！とは言わずに、よく見てみてください。
店主によって淹れ方は千差万別です。
円錐型のペーパードリップの注ぎ方は、以下の記事が詳しいです。
自分好みのコーヒーを見つけるために
重要なことをおさらいします。
- 自家焙煎のお店に行く
- 焙煎濃度を決める
- コーヒーの抽出を見る
この3つを心掛ければ、いいコーヒーに出会う確率が上がり、自分の好みのコーヒーを見つけられると思います。
素敵なコーヒーライフを。
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