どーも、コーヒー大好きIndoです。
今回は、
「暑い季節は、やっぱりアイスコーヒーでしょ！」
「でも、アイスコーヒーって、どうやって抽出するの？」
という疑問にお答えします。
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アイスコーヒーの抽出法の種類
アイスコーヒーの抽出方法には大きく分けて3種類あります。
- 水出しコーヒー（≒ダッチコーヒー）
- コールドコーヒー
- コーヒー・オンザロック
それぞれ、簡単に説明していきますね。
水出しコーヒー（≒ダッチコーヒー）
名前の通り、コーヒーを水で抽出してエキスを作る方法です。
一番手軽な方法は、コーヒーの粉をお茶パックに入れて、水につけておく方法です。
麦茶パックとイメージは同じです。数時間ほど冷蔵庫で冷やしておけば、出来上がりです
具体的なレシピもたくさんあります。
ご参考までに。
【みんなが作ってる】 水出しコーヒーのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが313万品
また、アイスコーヒーが有名な喫茶店などで出される水出しコーヒーは、「ダッチコーヒー」と言われることもあります。
ダッチコーヒーは、専用の器具で何時間もかけて抽出します。
WD-60｜株式会社オージ｜水出しコーヒー（珈琲） ウォータードリッパー器具の卸メーカー
水出しコーヒーはなぜこんなに時間がかかるかと言いますと、水の温度が低いからです。
80℃では、うまみ成分や雑味成分がすぐに溶け出しますが、25℃の水だと、成分の抽出速度が遅くなり、数時間の抽出時間が必要になる、というわけです。
具体的には、甘みの主成分の果糖は、水にもそこそこ溶けますが、苦味の主成分のクロロゲン酸加熱物は水に溶けにくいためです。
そのため、水出しコーヒーの風味の特徴として、甘みがあり、苦味や雑味などのカドのないエキスとなります。
コーヒーの苦みが苦手な人にはおすすめな抽出法です。
水出しコーヒーのメリットは、とても簡単に抽出できることです。一度セットしたらあとは放っておくだけですから。
デメリットとして、時間がかかるため「あー、コーヒーが欲しいー」という時に飲めないです。
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コールドコーヒー
コールドコーヒーは、「ホットで抽出したエキスを急冷して作る」アイスコーヒーです。
抽出は、ホットコーヒーの抽出と同じです。
その後、金属製の容器（シェイカーなど）に移し替え、それを氷の上で回し続け、エキスが冷えたら完成です。
実際の作り方は、こちらの記事が詳しいです。
苦くない！薄くならない！シェイカーを使った美味しいアイスコーヒーの作り方│暁屋 akatsukiya coffee
他にも、急冷できる器具があります。
コールドコーヒーのメリットとして、お湯の抽出でしか出せない、絶妙な風味をそのままアイスコーヒーにできることです。
デメリットとしては、冷えるまでずーっとシェイカーを回し続ける必要があることです。これはかなりしんどいです。笑
ハイパーチラーがあれば、このデメリットも解決できそうですね！
コーヒー・オンザロック
こちらの淹れ方は、「ホットコーヒーを大量の氷の中に注いで冷やす」方法です。
詳しい淹れ方は、こちらの記事をご覧ください。
コンビニコーヒーも、同じ方法でアイスコーヒーを作っています。
メリットとして、普段通りの抽出方法で、氷さえあればすぐにアイスコーヒーが作れることです。
また、ホットで抽出するため、コールドコーヒーと同様にカップの風味をそのままアイスコーヒーにできます。
デメリットとして、氷が溶けるため、エキスが薄まってしまうことです。抽出時のエキスを濃くすることで解決できます。
ちなみにIndoは、普段からこちらの方法でアイスコーヒーを楽しんでいます。
手軽さの割においしいコーヒーが飲めるので、採用しています。
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アイスコーヒーを淹れる３つの方法のまとめ
アイスコーヒーの淹れ方は、大きく分けて3種類です。
- 水出しコーヒー（≒ダッチコーヒー）
- コールドコーヒー
- コーヒー・オンザロック
それぞれの抽出法によって、コーヒーの風味が異なります。
自分好みの抽出方法を見つけて、この夏を楽しんでください。
素敵なコーヒーライフを。
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