どーも、コーヒー大好きIndoです。
今日は、「お湯の温度は何℃ならおいしいコーヒーがドリップ抽出できるの？」
ということにお答えしたいと思います。
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抽出の方法
今回は、円錐型ペーパードリップで抽出を考えていきます。
円錐型ペーパードリップのコツは、こちらの記事で詳しく説明しています。
基本的には、こちらの記事に書かれた条件・器具で抽出しています。
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お湯の温度は何℃がいいの？
皆さんが知りたい、「おいしく淹れられるお湯の温度は何℃なの？」ということですが、すべてのコーヒー豆でおいしく淹れられるお湯の温度は、ありません。
答えになっていなくて申し訳ありません。
ただ、この回答が一番正確なんです。
豆ごとに最適な抽出温度が違うので、何回か温度を変えて抽出をしてみて、その豆に合ったお湯の温度を見つけることが重要です。
最適なお湯の温度を見つけるときに、最初に淹れるときの目安の温度ならあります。
それは、「85℃」です。
・なんでコーヒーの抽出に最適なお湯の温度がないの？
こちらの理由ですが、それは、
①焙煎濃度によって豆の持つ味が違うから
②コーヒーの好みが人によって違うから
です。
まず、焙煎濃度とは、コーヒーをどれだけ焼くか、という指標です。
浅煎り、中煎り、深煎りなどと言われています。
もっと詳しくコーヒーの焙煎濃度について知りたい方は、こちらの記事をお読みください。
コーヒー豆は、「香り」「酸味」「甘み」「苦味」「コク」で味を評価します。
（世界的なカッピングのプロファイルとは多少異なりますが。）
豆の焙煎が進むと、一般的に、下記のように味が変化します。
① 香りは変化していきます。
② 酸味はなくなっていきます。
③ 甘みは常にありますが、味のニュアンスが変化します。
④ 苦味が強くなっていきます。
⑤ コクは深くなっていきます。
この①～⑤の味のバランスで、コーヒーの抽出後の味が決まります。
最もおいしい！とその人が感じる温度で抽出すれば、それが適温です。
そのため、すべてのコーヒー豆でおいしく抽出できるという、最適な温度はないのです。
・コーヒーの抽出のときの目安の温度が、なぜ85℃なの？
この85℃、という温度ですが、多くのコーヒー豆で、①～⑤の味のバランスが最もいい（と考えている）コーヒーをドリップで抽出できる温度だったからです。
Indoの実験の結論です。（どやぁ）
実際に、抽出実験をした時の記録がこちらになります。
こちらの豆では、結果的に85~86℃が自分好みのコーヒーでした。
つまり、「とりあえず85℃」でコーヒーをドリップしてみて、自分好みのコーヒーならそれでよし。
なんか違うぞ？と思ったら、温度を変えてみて、抽出をしてみてください。
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コーヒーをドリップ抽出するときに最適なお湯の温度
まとめると、以下の二つです。
- コーヒーをドリップ抽出するときに最適なお湯の温度は、豆とその人の好みによって違う。
- その中で、一番バランスの良いコーヒーが抽出できるのが85℃
豆の持つ風味を最大限に引き出すために、一番いいと思えるお湯の温度を見つけてください。
素敵なコーヒーライフを。
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