どーも、コーヒー大好きIndoです。
コーヒーは香りを楽しむ飲み物だ！と思っているIndoです。
そこで、香りについてもっと知識を深めれば、コーヒーをもっと楽しむことができるんじゃないか！？と思い、手軽そうな「香りの科学 著:平山令明（講談社ブルーバックス）」という本を読みました。
この本、かなり良書だと思ったので、レビューします。
要約や感想、コーヒーと香りのつながりを考察しましたので、読んでみてください。
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香りとは何なのか？
香りは、「嗅覚で感じ取れる情報のうち、人が幸福や幸せに感じるもの」です。
簡単に言うと、いいにおいのことです。
「匂い」とも言います。
一方、不快に感じるにおいは、「臭い（におい）」です。
一般的に、バラなどのにおいは「香り・匂い」で、う〇このにおいは「臭い」です。
香りの成分は、「有機化合物」です。
そのほとんどが「植物」から取り出されます。
「動物」由来の香り成分はたった4つだそうです。
そのうちの一つが、ジャコウネコからとれる、「シベット」と呼ばれる香料です。
これは、特に花の香りに輝きと温かさを付加し、香りを良く引き立てる効果があるそうです。
コーヒーでジャコウネコと言えば、「コピ・ルアク」です。
コピ・ルアクが他のコーヒーに比べて特別な風味を有しているのは、この、「シベット」がコーヒーの香りを引き立てているからかもしれません。
「香りの科学」は読みやすくて科学的な本だ
ブルーバックスということで、科学的に、かつ簡単にわかるように努力して書かれていて、Indoの好きなタイプの本でした。
筆者の努力が伝わる点として、専門的？な言葉を比較的わかりやすく説明してくれています。
親水性、親油性（≒疎水性）など、ちょっとわかりにくい言葉も、親水性は水に溶けやすい性質、親油性（疎水性）は水に溶けにくい性質で、親油性の液体を水に垂らすと、水に浮き油滴になる、と解説してくれています。
他にも、香りの感じ方の化学的な説明や香水の分類法（フレグランスホイール）、現代の香りの科学の最前線について解説しており、「香り」についての輪郭をつかむには最適な一冊です。
化学的すぎるところもあって、難しい部分もありますが、そこはうまく流してください。笑
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サイフォンでの抽出は香り成分の抽出そのもの
香り成分を抽出する器具として、「ソクスレー抽出器」というものがあります。
詳しい原理の説明は割愛しますが、ソクスレー抽出器の原理は、サイフォン抽出の原理と同じです。
つまり、サイフォンで淹れるコーヒーは、「コーヒーの香りを抽出」していることとほぼ同じです。
先人も、「コーヒーは香りが重要」ということを考えて、試行錯誤していたんですね。
そういうわけで、香りを楽しみたい方は、サイフォンでの抽出が最適だと、Indoは思います。
「香りの科学」は、香りの大枠を知るために読んでおきたい一冊
香りの世界をいい意味で「広く浅く」知ることができる良書です。
「サイフォン抽出のコーヒーはなぜ香り豊かなのか」ということや「コピ・ルアクの風味がなぜ格別なのか」という疑問に対するヒントが書かれていたことも、この本を読んでみてよかった点です。
香りの世界は、人類とは5000年も前からの付き合いがありますが、科学の分野としては、まだまだ発展途上だそうです。
これから、ますます香りについて理解が深まり、コーヒーの香りも、香水や芳香剤で販売される時代が来るかもしれませんね。
ちなみに、Indoの記事でよく読まれているものはこちらです。
素敵なコーヒーライフを。
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